Ricetta Pastiera Napoletana

Domani é Pasqua e con lei arrivano un carico di dolci tradizionali: uova di Pasqua, colombe, taralli e la famosissima Pastiera Napoletana che ormai é diventato un dolce presente nelle tavole di tantissime famiglie italiane. Come ogni dolce regionale che si rispetti, anche la pastiera conosce diverse varianti e accorgimenti di famiglia in famiglia…noi abbiamo voluto seguire la versione più classica!

Ecco quindi la ricetta della Pastiera.

Ingredienti per la frolla:

• 250 gr di farina

•  1 uovo

•  100 gr di strutto

•  100 gr di zucchero

•  1 buccia di limone

Ingredienti per la farcitura:

•  350 gr di grano precotto

•  200 ml di latte

•  35 gr di burro

•  1 buccia di limone

•  1 bustina di vanillina

•  300 gr di ricotta

•  300 gr di zucchero

•  3 uova

•  30 gr di canditi

•  1 bustina di cannella

•  1 fialetta di millefiori

Iniziamo dalla pasta frolla: disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero,lo strutto, l’ uovo e la buccia grattugiata di un limone.Impastare bene dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare così un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: sciacquate il grano e mettetelo in un pentolino con il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare.

In una ciotola setacciate la ricotta, unite lo zucchero e mescolate con una spatola. Aggiungere quindi la crema di grano, le uova, la fialetta di millefiori e la cannella. Amalgamare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Ungete con lo strutto e infarinate uno stampo per torte da 20 cm alla base e 26 cm in superficie e stendetevi sopra la pasta frolla con l’aiuto di mattarello. Versate il ripieno fino a mezzo centimetro sotto il bordo. Con la frolla avanzata, ritagliate delle striscette e adagiatele sul ripieno dando la forma in diagonale formando dei rombi con gli incroci.

A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti, avendo cura di spostare la pastiera sul ripiano più basso negli ultimi 20 minuti di cottura. Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprite la pastiera con un foglio di alluminio. Poi sfornate la pastiera napoletana e lasciatela raffreddare completamente.

Ed ora che la vostra pastiera é pronta non resta che gustarla!!

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Buona Pasqua da tutto lo staff di Giussani é Casa!